تعبترالخضروات من الأطمعة الأساسية في حياة الإنسان ، نستفيد منها كطعام و شراب أيضاً عند عصرها ، فهي تحتوي على مواد
غذائية هامّةً جداً في بناء جسم الإنسان ، والحفاظ على صحته و رشاقته .
ورد ذكر الخضروات و الفاكهة في القرآن الكريم لما لها من أهميّة كبيرة في حياتنا .
قال تعالى : (وَإِذْ قُلْتُمْ يَا مُوسَى لَنْ نَصْبِرَ عَلَى طَعَامٍ وَاحِدٍ فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنْبِتُ الْأَرْضُ مِنْ بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا قَالَ أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَى بِالَّذِي هُوَ خَيْرٌ ) {البقرة:61 } .
وقال تعالى : " ثَّم شَقَقْنَا الْأَرْضَ شَقًّا فَأَنْبَتْنَا فِيهَا حَبًّا وَعِنَبًا وَقَضْبًا وَزَيْتُونًا وَنَخْلًا وَحَدَائِقَ غُلْبًا وَفَاكِهَةً وَأَبًّا مَتَاعًا لَكُمْ وَلِأَنْعَامِكُمْ " {عبس:26 ـ32 }.
وكقوله تعالى : ( يُنْبِتُ لَكُمْ بِهِ الزَّرْعَ وَالزَّيْتُونَ وَالنَّخِيلَ وَالْأَعْنَابَ وَمِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآَيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ ) . {النحل: 11 }


تمدّ الخضروات جسم الإنسان بعدّة فيتامينات هامّة نحو : ( فيتامين أ ، فيتامين ج ، فيتامين ب 1 ، فيتامين ب2 ، فيتاين ب6 ،فيتامين د ، فيتامين و ) ، ومعادن مثل : الحديد و المغانيسيوم . كما تتميز الخضروات بأنها مصدراً للمواد الكربوهيدراتية ، و نسبة الماء فيها عالية جداً .

تقسَم الخضراوات حسب لونها ، فهنالك الخضار الخضراء : كالفاصوليا و البازيلاء و الخيار ، والخضار الصفراء أو البرتقالية : كالجزر ، والخضار الحمراء : كالطماطم و الملفوف الأحمر ، و الخضار البيضاء : كالملفوف و البطاطا .
نذكر مِن الخضروات المهمة في القيمة الغذائية : الباذنجان ، الملفوف ، البصل ، الجزر ، البطاطا ، السبانخ ، الطماطم ، الخيار ، الملوخية ، الخس ، الفجل ، الفاصوليا ، الكوسا .

وهذه الخضراوات لها فوائد عديدة ، فمنها من يعمل على محاربة الجراثيم و قتلها في الأمعاء ، كالبصل . و منها من تعالج الحموضة كالطماطم . و الملفوف يساعد في تخفيف التهابات القصبات الهوائية . ومنها ما يساعد البشرة على إبقائها رطبة ، كالخيار .و الجزر الغني بفيتامين أ ، الذي يعمل على تقوية النّظر . ومنها ما هو بمثابة بمثابة مهدئ و مسكّن للألم ، كالخس .
وتدخل الخضراوات في التّجميل و في أقنعة البشرة ، ككقناع كريم الخيار ، و قناع الجزر ، قناع الطماطم ، قناع البطاطا ، وقناع البقدونس ، وقناع الليمون .

كما و يجب غسل الخضورات جيّداً قبل تناولها ، خوفاً من وجود الحشرات عليها أو قد تكون مرشوشة بالمبيدات الحشرية السامّة ، فيجب نقعها في الماء و الملح لمدّة عشر دقائق .